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[人生激励] 10年创业转行两次,一年赚上百万元靠小饭店?

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发表于 2018-6-12 14:19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
1创业是为了“讨好”女朋友

和很多人一样,向黎明的餐饮创业,只是为了让女朋友开心,原因是,女朋友爱吃酸辣粉,有的时候一天吃两顿。

为了取悦女朋友的胃,他辞职了,从一个酒店经理,变成了一个没有任何经验的创业者。

“我是地道的重庆人,对酸辣粉有着独特的味觉记忆,取材不精,用料不细,根本出不来那种味道。”

带着这份偏执,辞职几天后,向黎明回到了老家,找到了一位做酸辣粉的老师傅,“很多底料秘方和工艺人家是不泄露的,我就求人家指点我,拿了一个本子,形成了一套流程笔记。”

选址也在同步进行,为了节省成本,他找了一个靠近居民区的12平米小门店,就4个客座,取名韵道酸辣粉,在狭窄的空间里开始了最初了梦想。

困难马上来了,根本没有客流。向黎明用了最笨的方法,但确是最有效的方法。第一招,靠发传单吸引顾客进店;第二招,用配送打通周边。

靠着产品的味道和口碑营销,韵道形成了一波老顾客。在势能强劲的基础上,向黎明快速拓店,三年间做了12家店。

2第一次转型:

生意最好时选择放弃,切入新兴品类
2014年,一个偶然的机会,向黎明在网上看到了一篇关于火锅米线的报道,一下子引起了自己的注意。

向黎明把改做火锅米线的想法和女朋友分享了以后,遭到了对方的反对,两人大吵了一架,“为什么在生意最好的时候放弃,这不是脑子有病吗?”女朋友质问。

“我就告诉她,酸辣粉这个品类的生命周期是有限的,物极必反,等到势能一弱,这么多店想调头都来不及。今天回过头来看,我的想法还是正确的。”

选址:开在商业步行街

“我把第一家店选在了一家新开商场前的商业步行街,依托商场开发商的名气,未来一定流量很多,而且这附近很多写字楼,白领们也多,全天流量都能保证。”

再有一个考量,商业步行街的客座一般设置在店外,可以充分解放堂食空间,小店模式,非常轻,也就相对灵活。

套餐搭配,做毛利空间

“当时我去重庆考察了一下,为了让客人减少选择时间,快速下单,菜品和米线间都会有套餐搭配。

这就可以创造很大的毛利空间。

比如老坛酸菜和肥牛的搭配,毛利一般在80%——90%中间,结合红汤、菌汤、番茄汤三大汤底,我迭代出了6个这样的SKU,加上原有的酸辣粉和小酥肉这样的高毛利小吃产品,客单价能做到25元左右,做出70%的综合毛利。”

设置U型动线,极致效率

因为是酒店管理出身,向黎明对效率和管理方面非常有经验。

我设计空间时,选用了日式厨房,有两个借鉴意义,一是明档,二是加工动线一定环环相扣,服务员几乎不用动。

明档是为了让消费者过来就能看到,看到操作流程,吃得放心;

而动线这块我最终选用了U型动线,下单处和出餐口平行,下单——配菜——煮粉——搭配——出餐,整个流程下来最花费时间的是配菜和煮粉,这两块安排在一处,配菜提前配好60份,然后随时补充,这样下来,一份菜品从下单到出餐只需2分钟。

就这样,向黎明的店成为周边的网红店,平均一天有将近500个客单,月流水保守估计在25万左右。

3第二次转型:

专做“女性火锅”,高峰期翻台5次
把店开进商场,做餐饮知名品牌,是向黎明一直以来的梦想。

“我想了好久,也想过把火锅米线开进商场,但有一个很大的担心:升级后的店面逼格比较高,客单价也会相应提高,原有的食客是否‘不敢进’了?”向黎明反复琢磨,火锅米线的调性决定它在商场很难存活。

向黎明决定做火锅,而且要进一步聚焦,做“女性火锅”。

那怎么烘托这一主题呢?向黎明笑称,这得感谢自己的女儿。

“当时热播《三生三世,十里桃花》嘛,我女儿天天追剧,有一天突然冒出一句,‘虚幻的仙景变成了现实,那该多浪漫’。”

向黎明直言,当时一下子顿悟了,决定在场景打造上应用这个梗,“后来我取名向家堰,是我家乡的名字,有身在闹市穿越回乡村质土的韵味,而Slogen定为‘长在花丛中的火锅”,以一片深深浅浅的桃花林,唤醒少女心的浪漫!”

果不其然,凭借着独特的装修风格和场景,向家堰一下子成为很多女性消费者的拔草圣地,当然,除了这一块,向黎明也有很多小心思在这一品牌上。

发力将食材和产品,做好服务

锅底用料坚持重庆老火锅原产地正宗,很多食材也经过精心挑选,确保安全健康。

招牌乌鸡卷为女性滋补考虑,醪糟汤圆是特色名点,里面有红枣、枸杞,也是为女性量身定做。毛肚、牛肉等选材非常悉心,都是从重庆空运而来。

再者,我们在菜单上对每一道食材的加工时间都做了标注,比如乌鸡卷5秒左右,让食客一下子感觉很贴心。

做香料桌牌,注重仪式感

“现在都在做电子点单,而我坚持纸质点单。”向黎明说。

这是他做出仪式感的考虑。“我把菜单做成特殊纸质的卷轴模式的菜单,放在一个仿古妆奁里,女性消费者非常注重这一块,她们在打开的过程中,也有一种文化的研习在里面。”

“此外,我把店里所有的桌牌做了加工,不再是塑料成品,而是特殊品型的木质桌牌 ,餐号也是用香料名称命名。”

持续制造话题,制造惊喜

在话题传播上,向黎明说,先期一定要不计成本。

“线下方面,我们店里的摆设、餐具等都是独家定制,把典雅、古风发挥到淋漓尽致。几乎来的人都会拍照发朋友圈。

线上方面的活动几乎是每月两期,之前做过“桃花运”主题,也做过人人都是白浅、夜华的主题包装,在各种节点推出不一样的话题出来,配合优惠措施,几乎场场爆满。

再者,要持续给女性消费者一种“惊喜”体验。

高峰期做好引流,3分钟法则做好保证

现在一到周末店里都会出现排长队的现象,我们就27个客座,怎么让等待的客人更快更好吃上一顿火锅呢?

我们设专人服务等待的客人。简单记录好客人需要的锅底,然后后厨提前预备,因为点单量最高的食材我们会提前预备,也会对等待的客人进行推荐,这块工作提前做好,一是节省双方的时间,再者,原本要走的消费者在我们的服务下也不好意思走了。

4小结:保持焦虑,时刻创新

向黎明说,“保持焦虑,时刻创新”这句话是自己干餐饮以来的最大心得。

创业,最重要的是创业者了解自己,了解自己究竟适不适合,了解自己究竟想达到一个什么样的目标。确定一个主攻的方向,继而有潜心经营下去的规划,才不会任意耗损自己的精力,最终成功。
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发表于 2018-6-12 14:21:18 | 显示全部楼层
支持金豹网,为更多赚友谋福利!
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发表于 2018-6-12 17:29:04 | 显示全部楼层
占位编辑,以后可以卖广告位,也是一个不错的网赚方法了。
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发表于 2018-6-12 17:54:24 | 显示全部楼层

1、项目是长期稳定正规项目,非CPA、非股票、非营销软件......

2、项目操作简单:小白当天学习、当天操作、当天收益。

3、项目无需引流、操作本项目需要投资100元以下、至于空手套白狼的你相信吗?

4、操作本项目无需交任何学费、你赚钱了给我分30%的利润、不会分钱是不会永久带的

加V:fanmin19930918(验证码388)
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发表于 2018-6-12 20:41:02 | 显示全部楼层
报告!速度抢,我是奔着下载教程来的。
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发表于 2018-6-12 23:24:10 | 显示全部楼层
无意中发现了这里,原来在网上还有这么多赚钱方法,看来以前荒废了很多时间呢!在这里学到了很多知识。
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发表于 2018-6-13 02:31:58 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!哈哈,教程到手了。
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发表于 2018-6-13 04:57:27 | 显示全部楼层
围观 围观 沙发在哪里!!!这里是不是!
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发表于 2018-6-13 07:49:30 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡,我都下载了超过50G的教程了
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发表于 2018-6-13 10:12:44 | 显示全部楼层
嘘,低调。我也来拿教程的。
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